Документы Google можно использовать для создания тестов, анкет, опросов, викторин.
Для этого в гугл-документах создаем форму (Новые > форма) , добавляем вопросы, отпределяем способ ответа (текст, выбор из списка и т.п.)
После того, как форма готова, публикуем ее.
Теперь можно послать письма учащимся с приглашением заполнить форму. (Форма > отправить форму)